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俗話說“冬吃羊肉賽人參，春夏秋食亦強身。”自古以來，羊肉一直是國人眼中的滋補佳品。但是，很多人不知道羊肉如何保鮮冷藏冷凍。
羊肉：肉質組織結構決定了冷藏冷凍溫度
羊肉因其表面脂肪含量較為豐富，而脂肪組織的pH值呈中性，呼吸活性差，故羊肉在0-1.0℃下散堆冷藏一般只能保藏5-7天，而且質量難以保證。但這層脂肪對屠宰以后的冷凍，可以起到隔離層的作用，能夠減少羊肉的老化。用低透氧率的塑料薄膜和鋁箔復合膜真空包裝羊肉，在0℃±1℃條件下可分別冷藏40天和60天以上，若通過添加乳酸納輔助鋁箔復合膜真空包裝和微波殺菌進行冷藏，可延長至90天左右，而且可大幅提高其貨架壽命。
羊肉：儲存方式多樣·冷凍受歡迎
羊肉的儲存方法有風干、冷凍、食品加工等，但是為了供應市場需求，大多數羊肉被冷凍起來，比如：冰箱冷凍、冷庫冷凍等。
“羊肉冷凍庫儲存溫度及時間：溫度設計在-18℃，相對濕度控制在85%-95%，可儲存羊肉8個月左右；而將羊肉儲存在-12℃至15℃的冷藏庫內，可儲存4個月左右。”
《本草綱目》中說：“羊肉能暖中補虛，補中益氣，開胃健身，益腎氣，養膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷”。從現代營養學角度來看，羊肉富含優質蛋白質和血紅素鐵。冬天食用羊肉，最大的好處就是，幫助抵御寒冷。
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